作者：江坤
秋意漫過五嶺，廣州的十月依然草木葳蕤。我循著滿城桂香，走進東山口的午後光影。逶迤的騎樓間，一扇朱漆木門悄然洞開，墨色匾額上“成隆行”三字沉著溫潤，仿佛江南水鄉遺落在嶺南的一枚閒章。雖有朦朦小雨依然赴約楊總。
還未入門，先聽得流水潺潺。抬眼望去，青磚牆上懸著竹篾蟹籠，澄澈的水池裏，大閘蟹正吐著細密的水泡。這些來自陽澄湖的客人，披著月光色的甲胄，螯足輕舞間，恍若文人揮毫時懸腕的姿勢。
“好蟹如好玉，須得天地滋養。”江坤老師接過楊掌櫃的贈書《蟹事寶典》，目光掠過滿池秋色。他俯身細看蟹殼的紋路：“你們瞧，這背甲上的溝回，多像古籍上的篆刻。‘青背白肚金爪黃毛’八字真言，說的不僅是品相，更是千年養蟹人的匠心。”
一問楊總得知，此店已有25年有餘，蒸籠升起白霧時，整個空間忽然安靜。蟹的鮮香與陳年花雕的酒香纏綿，竟讓這嶺南秋日平添了幾分姑蘇韻味。侍者端上青瓷碟盞，蟹殼泛著溫潤的橘紅，恰似晚霞浸染的太湖石。店內的顧客無不被老照片吸引！
“美食的要義，在於時節與火候的相遇。”他執匙品味，眼神忽然悠遠，“這蟹黃裏有太湖的月光，這蟹肉中帶著江南的秋風。我們此刻咀嚼的，何嘗不是陶淵明‘秋菊有佳色’的意境？”
談及食蟹之道，他指向窗外：“東山口這些老洋房，當年住著的歸國僑客，最懂相容並蓄。正如這大閘蟹，雖生於江南，卻在嶺南得遇知音。你看這薑醋的調配，既承襲姑古法，又添了廣府人偏愛的柔和。”
暮色漸濃時，蟹粉小籠在蒸籠裏如白菊綻放。江老師輕提一個，薄皮間湯汁蕩漾：“所謂至味，不在繁複，而在本真。這蟹粉小籠，恰似王羲之的《蘭亭序》，看似隨意，實則每一折皺都暗含章法。”
臨別時，晚風送來街角白玉蘭的清香。江坤立於騎樓廊下，望著霓虹初上的街巷悠然道：“在這個速食時代，西貝預製菜風波求散去還能守住這般慢工夫，成隆行不只是賣蟹，更是在延續千年文脈。下次霜降，我們再來賞蟹可好？”
回望時，店招在暮色中溫潤如初，而那句“人間至味是清歡”的慨歎，已隨著蟹的餘香，飄進了嶺南的秋夜裏。